手釀所在

做米麴是有趣又辛苦的，

有趣的是，看一顆小米粒每天不同的變化，

而辛苦的是，必須小心注意，看小米粒是否溫度太高，濕度是否足夠？

這段時間就像是顧小孩子一樣！

看小米粒變白結塊，香味散發時(令人飄飄然超美妙的)，就知道要準備收成囉！

而最最辛苦的是，成熟後的米麴，因為我們的龜毛，

一定要用太陽公公充沛的太陽能，來將米麴曬乾，以方便保存較久時間，

所以為了白抛抛又香噴噴米麴......我願意......多留一點汗水。

來看看我們的製作過程吧！

竹蒸籠蒸米中(使用後壁限定上水米)

米蒸熟囉(有沒有看到冒煙呀？)

接著要將小白米攪拌放涼散熱

溫度約40度左右時，仔細拌入日本菱六麴菌

呼呼！終於可以打包，讓小米粒和麴菌再一起發酵囉！

從這時候開始，要開始注意溫度變化，千萬別讓他發燒超過40度喔！

而且濕度也要夠，才能讓米粒發酵起來喔！

接著呢！直到米粒變成米麴前，每晚都要幫米粒翻翻身，溫度不夠的話，噴噴熱水，讓他溫度可以保持！

再來偷看一下米粒的變化吧！

Day 1║看仔細喔！有沒有看到米粒上有一點一點白白的呢？

Day 2║米粒已經全部變白(原本米粒是透明狀)，且又牽絲在一起！

Day 3║米麴已經完成囉！全部牽絲在一起了！

Day 3║看一下斷面照吧！

接著就要太陽公公出場啦！

要幫我們曬香香喔！

每次曬的時間不一定，要看太陽公公賞不賞臉！

太陽公公洗禮後的香噴噴米麴

以上就是米麴的製作過程囉！

一般跟大家提到米麴，大家的直覺反應就是，哪是甚麼東西呀？

大家還是對米麴這樣東西，很陌生！不太曉得他到底要做甚麼用的。

所以我都會告訴大家說，米麴是製作味噌的原料。

所以，來認識一下米麴的吧！

米麴的秘密